Red Nacional de Metadatos

La Red Nacional de Metadatos (RNM) es la herramienta implementada por el INEGI, como plataforma de difusión y consulta de los metadatos de los proyectos de información estadística básica; constituye un sistema de catalogación que permite a los usuarios realizar búsquedas y consultas generales sobre las operaciones estadísticas o específicas a nivel de variable de los proyectos estadísticos que han sido documentados de manera exhaustiva en la Iniciativa de Documentación de Datos (DDI, por sus siglas en inglés).

Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales 2025, Datos al mes de enero

Mexico, 2025

Instituto Nacional de Estadística y Geografía, Dirección General de Estadísticas Económicas, Dirección General Adjunta de Registros Administrativos Económicos

Creado el March 19, 2025 Última modificación March 19, 2025 Visitas a la página 250 Descargar 46 Sitio Web de la operación estadística metadata DDI/XML JSON

Información general

Identificación

NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO ESTADÍSTICO

MEX-INEGI.EEC6.03-ESGRM-2025

Título

Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales 2025, Datos al mes de enero

SUB-TÍTULO

Datos al mes de enero

País

Nombre	Código del País
México	Mex

TIPO DE ESTUDIO

Registro administrativo

ANTECEDENTES DEL PROYECTO ESTADÍSTICO

La estadística inicia su captación en forma continua a partir de 1939, obteniendo información de los registros administrativos proporcionados por los rastros municipales. Desde 1952, los datos se integran mediante un cuestionario mensual que registra el tipo de ganado, el número de cabezas, el volumen de carne en canal y el precio por kilogramo, estableciendo el directorio de los informantes a partir del supuesto de que en cada municipio existía un rastro.

A partir de la segunda mitad de la década de los años ochenta, se realizaron una serie de cambios, tanto en el instrumento de captación como en los mecanismos de procesamiento de datos, los cuales tuvieron como objeto mejorar la calidad y oportunidad de los resultados. Hasta 1986 se contaba con un directorio de la ESGRM que se conformó de acuerdo con los principales municipios de cada entidad federativa; para tener mayor certeza respecto de las unidades de producción en estudio, se llevó a cabo una encuesta cuyo objetivo fue la actualización de los directorios, proporcionando datos de los rastros, tales como: domicilio completo y los generales del informante o administrador del establecimiento.

El número de rastros se modifica año con año, con base en el movimiento de altas y/o bajas. Asimismo, el procesamiento de datos se lleva a cabo mediante un programa informático, el cual posibilita la captura de todas las variables de la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales por entidad federativa y tipo de especie sacrificada.

Asimismo, es preciso indicar que la información de la ESGRM se ha venido captando mensualmente; sin embargo, los resultados continuaron procesándose de forma anual hasta 2013 y es a partir del año 2014, cuando se determina poner a disposición de los usuarios información preliminar de manera mensual al mejorar los tiempos de recolección.

RESUMEN

La Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM), tiene como objetivo proporcionar información estadística a nivel nacional sobre la producción de carne en rastros municipales, mediante el acopio y procesamiento de datos, para contribuir en la medición de esta actividad en el país y coadyuvar en los cálculos del Sistema de Cuentas Nacionales de México (SCNM).

La ESGRM, considera como unidades de observación a todos aquellos establecimientos instalados por los gobiernos de los estados en coordinación con los municipios, en el cual se efectúa la matanza de ganado para consumo humano, cuya inspección sanitaria es controlada por la Secretaría de Salud y la administración se encuentra a cargo del gobierno municipal.

El cuestionario que se aplica mensualmente permite captar los datos por entidad federativa para cuatro especies de ganado: bovino, porcino, ovino y caprino, destacando el número de cabezas sacrificadas, el peso en pie del ganado introducido al rastro para su matanza, el volumen de carne en canal y el precio por kilogramo de la carne en pie y en canal.

Adicionalmente se recolecta información referente al personal que labora en los rastros dependiente y no dependiente del municipio, así como las remuneraciones que perciben y los gastos de operación para el correcto funcionamiento del inmueble.

El esquema de captación de la unidad de observación de la ESGRM, consolida al proyecto como un censo mensual.

TIPO DE DATO

Registro administrativo

UNIDAD DE ANÁLISIS

La unidad de observación es el rastro municipal, entendiendo como tal el inmueble instalado por los gobiernos de los estados en coordinación con los municipios, en el cual se efectúa la matanza de ganado para consumo humano, cuya inspección sanitaria es responsabilidad de la Secretaría de Salud Federal, quien se asegura de que la infraestructura cumpla con los requerimientos establecidos para su operación en el territorio nacional.

Cobertura temática

NOTAS

Industrias manufactureras

CLASIFICACIÓN POR SUBTEMAS

Tema
Número de cabezas
Volumen de producción
Valor de la producción

Palabras Claves

Palabra Clave
Sacrificio
Ganado
Especie
Rastro
Bovino
Porcino
Ovino
Caprino
Carne

Cobertura

COBERTURA GEOGRÁFICA

Nacional y entidad federativa.

Productores y Auspiciadores

INVESTIGADOR(ES) PRIMARIO(S)

Nombre
Instituto Nacional de Estadística y Geografía
Dirección General de Estadísticas Económicas
Dirección General Adjunta de Registros Administrativos Económicos

FINANCIAMIENTO

Nombre	Abreviación
Instituto Nacional de Estadística y Geografía	INEGI

Recolección de Datos

Periodo de ejecución del proyecto estadístico

Inicio	Fin	Período
2025-02-01	2025-03-21	Enero
2025-02-01	2025-03-10	Levantamiento
2025-03-10	2025-03-13	Procesamiento
2025-03-13	2025-03-14	Verificación de la captura
2025-03-14	2025-03-17	Generación de resultados
2025-03-17	2025-03-18	Validación de resultados
2025-03-19	2025-03-19	Entrega de resultados
2025-03-21	2025-03-21	Nota: La difusión de los resultados mensuales de la ESGRM con carácter preliminar se realizan el segundo mes concluido el periodo de referencia de la información.

Periodo de referencia

Inicio	Fin	Período
2025-01-01	2025-01-31	Enero

Modo de recolección de datos

Entrevista indirecta entregando formato de captación a papel

SUPERVISIÓN

Con la finalidad de llevar a cabo un control eficiente del levantamiento, el personal asignado en las coordinaciones estatales registra y revisa los instrumentos de captación con el propósito de realizar el análisis de consistencia y congruencia técnica; asimismo, se asegura la correcta georeferenciación estadística.

El análisis preliminar en campo de la información recolectada consiste en aplicar los criterios mínimos de validación de la ESGRM, para asegurar la calidad y confiabilidad de los datos. Dicha revisión consiste en aplicar las tablas de peso promedio y rendimiento por especie de ganado, a fin de validar los datos referentes al número de cabezas sacrificadas, así como el peso en pie y en canal, reportados por los informantes.

De ser necesario, las coordinaciones estatales efectúan las reconsultas de la información considerada atípica, a fin de rectificar o ratificar las cifras reportadas.

Una vez concluida la validación preliminar, los instrumentos de captación son enviados a la DEERA en donde da comienzo el tratamiento estadístico y la conformación de la base de datos a nivel nacional.

Notas sobre la recolección de datos

La ESGRM lleva a cabo un levantamiento mensual de información a nivel nacional mediante entrevista diferida, lo que implica la entrega previa de la solicitud e instrumentos de captación a las fuentes informantes, para su posterior llenado y entrega al Instituto.

Para el acopio de los datos, los gobiernos municipales consignan en el instrumento de captación las cifras acumuladas del registro diario de matanza, que elaboran los responsables o administradores de los rastros municipales mensualmente.

Estos datos sobre la actividad de sacrificio de ganado son recolectados, validados y procesados mensualmente, a partir de los cuales se generan cuadros estadísticos anuales y mensuales por entidad federativa; cabe señalar que la difusión de estos últimos se inició a partir de 2014.

Recolector(es) de datos

Nombre	Abreviación
Instituto Nacional de Estadística y Geografía	INEGI

Cuestionarios

Se utilizan dos instrumentos de captación para esta estadística:

- Cuestionario mensual de la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM), en el que el llenado del mismo es abierto.

- Certificado cero de la Estadística de Sacrificio de Ganado en Rastros Municipales (ESGRM), en el que el llenado del mismo es abierto.

Ambos instrumentos de captación, editados en español.

Procesamiento de Datos

Edición de Datos

Durante esta etapa la DEERA codifica los cuestionarios, valida la información con procedimientos estadísticos y captura las cifras para la conformación de la base de datos a nivel nacional; así mismo, se analiza la información proporcionada por las fuentes informantes a fin de garantizar la congruencia y consistencia de los datos. Para el caso de los datos atípicos, estos se verifican directamente con los responsables de los rastros.

Con el total de la información se integra un archivo electrónico para validar los datos y detectar posibles errores de captura, así como inconsistencias al interior de la base de datos. De igual forma, se realiza una revisión a nivel de registro a través de un análisis transversal, en el cual se verifica que el número de cabezas sacrificadas, el peso en pie y el peso en canal, reportados en el mismo mes sean congruentes entre sí; obteniendo los rendimientos promedio por cabeza.

Estos resultados son comparados con los obtenidos en periodos anteriores para analizar las tendencias, además se comprueba que se encuentren dentro de los rangos establecidos en los criterios mínimos de validación de la ESGRM. Adicionalmente, se efectúa un análisis horizontal que consiste en comparar el número mensual de cabezas sacrificadas de cada especie (reportadas por cada rastro), con lo registrado en los 12 meses del año inmediato anterior, a fin de determinar posibles variaciones atípicas que deban ser reconsultadas.

En cuanto a los precios reportados para el ganado en pie y la carne en canal, estos son validados utilizando como referencia el Índice Nacional de Precios Productor (INPP) emitido mensualmente por el INEGI.

A continuación, se detallan las etapas de este proceso:

1. Codificación y registro de cuestionarios recibidos
2. Verificación de completes de datos
3. Consulta de datos faltantes o datos atípicos
4. Análisis y validación de la información
Número de cabezas
Peso en pie
Peso en canal
Precio en pie
Precio en canal
5. Captura de datos
6. Verificación de la captura
7. Estimación de datos faltantes

Organización y preparación

Para llevar a cabo la generación de la ESGRM, se realizan diversas actividades que van desde la planeación general, hasta la presentación de resultados. En este sentido, se considera la estructura organizacional del Instituto que cuenta con Oficinas Centrales (OC) en donde se realiza la planeación general y el diseño técnico y metodológico; así como Direcciones Regionales (DR) que son responsables de efectuar labores de planeación regional y trabajos de seguimiento con las fuentes informantes; y las Coordinaciones Estatales (CE) ubicadas en cada entidad federativa del país, que realizan las labores operativas de campo.

Actualización del marco conceptual.
En esta etapa se actualiza el instrumento de captación y los criterios mínimos de validación anualmente de la ESGRM; adicionalmente se coordina la investigación operativa de los rastros municipales, con el propósito de ratificar o rectificar los datos contenidos en el directorio de fuentes informantes.
La Dirección de Estadísticas Económicas de Registros Administrativos (DEERA), es responsable de la actualización y remisión de dicha documentación a las DR y CE.

Diseño estadístico.
Con apoyo de las CE se actualiza anualmente el directorio de rastros municipales, en el que se incorporan aquellas unidades de nueva creación y se identifican los rastros que declararon no tener actividad o cerraron definitivamente. Lo anterior, con base en la investigación operativa realizada por personal del Instituto.

Levantamiento de la información.
Las CE y DR establecen comunicación con los informantes para realizar actividades de sensibilización y concertación, así como para solicitar y recolectar mensualmente los datos del sacrificio de ganado que les correspondan.

Indicadores de la Calidad/Evaluación de la Calidad

Evaluación de datos

A través de los siguientes vínculos se pueden consultar los indicadores de calidad sobre precisión y confiabilidad estadística aprobados por el Comité de Aseguramiento de la Calidad del INEGI.

Indicadores para proyectos cuyo método de generación es en base a Registros administrativos:

Tasa de no respuesta a nivel de unidad (TNRU)

ESGRM, enero 2025.TNRU

Tasa de no respuesta a nivel variable (TNRZ)

ESGRM, enero 2025.TNRZ

Tasa de sobrecobertura a nivel unidad (TSC)

ESGRM, enero 2025.TSC

Diccionario de datos de las tablas de indicadores

Política de Acceso a los microdatos

Autorización de accceso

Name	Affiliation	Coreo Electrónico	URL
INEGI	Organismo Autónomo del Gobierno Federal	atencion.usuarios@inegi.org.mx	https://www.inegi.org.mx/

Contactos

Name	Afiliación	Correo electrónico	URL
INEGI	Organismo Autónomo del Gobierno Federal	atencion.usuarios@inegi.org.mx	https://www.inegi.org.mx/inegi/contacto.html

Confidencialidad

Ley del Sistema Nacional de Información Estadística y Geográfica (LSNIEG) Artículo 37: Los datos que proporcionen para fines estadísticos los Informantes del Sistema a las Unidades en términos de la presente Ley, serán estrictamente confidenciales y bajo ninguna circunstancia podrán utilizarse para otro fin que no sea el estadístico. El Instituto no deberá proporcionar a persona alguna, los datos a que se refiere este artículo para fines fiscales, judiciales, administrativos o de cualquier otra índole. Artículo 38: Los datos e informes que los Informantes del Sistema proporcionen para fines estadísticos y que provengan de registros administrativos, serán manejados observando los principios de confidencialidad y reserva, por lo que no podrán divulgarse en ningún caso en forma nominativa o individualizada, ni harán prueba ante autoridad judicial o administrativa, incluyendo la fiscal, en juicio o fuera de él. Cuando se deba divulgar la información a que se refiere el párrafo anterior, ésta deberá estar agregada de tal manera que no se pueda identificar a los Informantes del Sistema y, en general, a las personas físicas o morales objeto de la información. El Instituto expedirá las normas que aseguren la correcta difusión y el acceso del público a la Información, con apego a lo dispuesto en este artículo.

Condición de acceso

No hay acceso a los microdatos de manera pública o por convenio.

En cumplimiento con lo dispuesto en el marco regulatorio, el INEGI proporciona varias formas de acceso a los microdatos, así como el archivo descriptor que provee la información necesaria para el manejo de las bases de datos. Con la finalidad de facilitar la definición de su requerimiento, se recomienda consultar la Documentación de este proyecto estadístico y las otras formas de difusión de resultados en Tabulados y Publicaciones.

https://www.inegi.org.mx/programas/sacrificioganado/default.html#Microdatos

Fuente: INEGI. Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales.

Notas legales y derechos de autor

Notas legales

1. El usuario:

a) Puede hacer y distribuir copias de la información, sin alterar ni suprimir sus metadatos.
b) Puede difundir y publicar la información.
c) Puede adaptar y reordenar la información.
d) Puede extraer total o parcialmente la información.
e) Puede explotar comercialmente la información, utilizándola como insumo para generar otros productos o servicios.
f) Debe otorgar los créditos correspondientes al INEGI como autor, y cuando técnicamente sea posible, mencionar la fuente de extracción de la información de la siguiente manera: “Fuente: INEGI, nombre del producto de donde se extrae la información” y en su caso fecha de actualización, ejemplo: “Fuente: INEGI, Censos Económicos 2009”.
g) No debe utilizar la información con objeto de engañar o confundir a la población variando el sentido original de la misma y su veracidad.
h) No debe aparentar que el uso que haga de la información representa una postura oficial del INEGI o que el mismo está avalado, integrado, patrocinado o apoyado por la fuente de origen.

2. El INEGI no será responsable por la interpretación y aplicación que el usuario haga de los resultados obtenidos a través del uso de la información; por lo que cualquier decisión basada en su interpretación excluye al INEGI de responsabilidad alguna. Así mismo, el INEGI no será responsable de las diferencias obtenidas por precisiones, redondeos o truncamientos numéricos, así como por cambios técnicos o tecnológicos que puedan incidir en tales resultados.

3. La vigencia de estos Términos de Libre Uso es por tiempo indefinido siempre que no se contravengan las disposiciones anteriores.

4. El uso no autorizado en contravención de estos Términos de Libre Uso, podrá ser sancionado de acuerdo con la legislación vigente aplicable.

5. Estos Términos de Libre Uso se rigen por la Ley del Sistema Nacional de Información Estadística y Geográfica, así como por la normatividad aplicable en la materia, en caso de existir controversia, el usuario está de acuerdo expresamente en someterse a la jurisdicción y competencia de los Tribunales Federales de la Ciudad de México, renunciando al fuero que pudiera corresponderle por razón de domicilio presente, futuro o cualquier otra causa.

6. El INEGI se reserva el derecho a modificar en cualquier momento los presentes Términos de Libre Uso.

https://www.inegi.org.mx/inegi/terminos.html

Producción del metadato

NÚMERO DE IDENTIFICACIÓN DEL DOCUMENTO DE METADATOS

DDI-MEX-INEGI-ESGRM-2025-V01

Nombre	Abreviación	Role
Instituto Nacional de Estadística y Geografía	INEGI	Propietaria
Dirección General de Estadísticas Económicas	DGEE
Dirección General Adjunta de Registros Administrativos Económicos	DGARAE
Dirección de Estadísticas Económicas de Registros Administrativos	DEERA	Creador